Recette de la dinde de Noël de Mme Marie-Claude Desrochers de la Ferme apicole Desrochers à Ferme-Neuve
Version imprimable
1 dinde de 10 à 15 lbs
2 à 3 c. à table de beurre mou
1 à 2 pincées de sauge, romarin, paprika
1 à 2 oignons coupés en quartiers
3 à 4 carottes coupées en deux
Quelques feuilles de céleri, persil
4 tasses de bouillon (poulet, légumes, eau)
Un peu d'hydromel L'envolée (plus sec que le Cuvée du Diable)
Sel et poivre
Farce
½ lb de veau haché maigre
½ lb de boeuf haché maigre
¼ lb de lardons
4 à 5 pommes de terre moyennes cuites et écrasées à la fourchette
1 c. à thé de sauge
1 oeuf cru battu
1 oignon haché
céleri haché
mie de pain sec
sel et poivre
2 à 3 c. à table de beurre fondu
¼ de tasse d'hydromel L'envolée.
Faire rissoler les lardons
Ajouter les oignons et rendre transparents
Ajouter l'hydromel
Réduire presque à sec
Durant la réduction ajouter le céleri
Ensuite, ajouter la viande hachée. (Augmenter un peu le feu)
Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.
Badigeonner la dinde avec les herbes et le beurre
Remplir la dinde avec la farce
Mettre la dinde dans la rôtissoire et les légumes autour
Ajouter le bouillon et une peu d'hydromel L'envolée
Cuire à 350 °F avec le couvercle, arroser fréquemment
Faire dorer en final
Couler le bouillon, dégraisser à la cuillère
Servir accompagnée de canneberges au miel et petites carottes glacées au miel de trèfle et menthe des champs des Miels d'Anicet et un filet de crème laitière des Trois Vallées.
Ce qui est à retenir c'est la grande qualité des ingrédients qu'elle utilise de même que l'ajout d'hydromel, qui parfume juste à point.
Version imprimable
|
|