Sauce yogourt

Ingrédients

• 1/4 tasse de yogourt nature léger ou crème sûre
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge (crue, elle est anti-cholestérol)
• 1 à 2 c. à soupe de fines herbes de votre choix fraîches idéalement
• Jus d'un 1/2 citron
• 1 à 2 c. à thé de miel d'Anicet
• Au goût : Ail, curry, Tabasco, moutarde de Dijon, relish, ketchup
• Poivre en grain et un petit peu de sel

Le yogourt remplace très bien la mayonnaise pour faire les sauces légères. Vous pouvez utiliser ces différentes variations pour les trempettes, les vinaigrettes à salade, les poissons, les viandes, la fondue.

Sauce aux poissons

Ingrédients

• 1/3 tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de mirin
• Quelques gouttes de jus de poisson
• 1 c. à soupe de miel d'Anicet
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 c. à thé de Tamari
• Au goût : Tabasco, gingembre, Sambalolek, curry rouge

Le jus de poisson est rempli d'oméga et c'est un passe partout dans les sauces. Vous accompagnez cette sauce avec les légumes sautés, les rouleaux asiatiques et même les sushi.


Sauce de légumes racines

Ingrédients

• Légumes au choix
• Quantité suffisante de bouillon (volaill, boeuf, légumes) Miso ou de l'eau
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge
• 1 à 2 c. à soupe de miel d'Anicet
• Un filet de Cuvée de la Diable
• Fines herbes
• Poivre en grain et un tantinet de sel

Mélanger le tout et mettre sur une plaque au four à 400 F pour environ 45 minutes à 1 heure.

Sauce miel et moutarde

Ingrédients

• 4 c. à soupe de Miel d'Anicet
• 1 à 2 c. à soupe au goût de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe de moutarde jaune
• Au goût : Ail, Tabasco, fines herbes, poivre

Idéal pour les viandes blanches grillées et les sandwiches.

Sauce pour vos viandes rouges et les gibiers

Ingrédients

• 1 à 2 au goût échalote grise
• 1 à 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive ou les deux
• 1/4 tasse de Cuvée de la Diable
• 2 tasses de fond de boeuf ou de gibier (bouillon)

Faire revenir l'échalote dans le beurre. Quand elle devient translucide, déglacer à la Cuvée de la Diable et laisser réduire presqu'à sec et ensuite, allonger avec votre fond. Laisser réduire de moitié et ajuster vous avec les herbes, le poivre en grain et le sel.

Sauce vinaigrette émulsionnée

Ingrédients

• Quantité suffisante d'huile d'olive vierge
• 1 à 2 c. à thé au goût de moutarde de Dijon
• 1 à 2 c. à thé au goût de miel d'Anicet
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin, de Xérès ou de jus de citron
• 1 filet de Cuvée de la Diable
• Poivre en grain et sel au goût
• Fines herbes

Attention cette recette doit se faire dans le mixeur ou avec le mélangeur à bras pour réaliser une bonne émulsion. Il ne faut pas oublier de verser l'huile en filet. Cette vinaigrette est très intéressante avec les poissons et fruits de mer.

Sauce Vierge (crue sans cuisson)

Ingrédients

• Tomates rouges coupées en petits dés
• Oignons rouges ciselés
• Câpre au goût
• Un filet d'huile d'olive vierge
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin de bonne qualité
• Poivre en grain et un peu de sel.
• Fines herbes : basilic, coriandre, persil plat, thym, origan, etc.
• 1 petite c. à thé de miel d'Anicet pour rétablir l'acidité de la sauce

Mélanger tous les ingrédients a crus dans un bol. Attention bien doser le vinaigre. Cette sauce est très agréable avec les viandes grillées, les poissons, en bruchetta et même en salade.