Cailles rôties sur sauce aux cerises de terre et au miel
Ingrédients
- 8 cailles décongelées
- 15 ml. (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml. (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française hachée
- 180 ml. (2/3 tasse) de cerise de terre sans membrane (enveloppe), lavées
- 125 ml. (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml. (1 tasse) de sauce demi-glace maison ou du commerce, préparée
- 30 ml. (2 c. à soupe) de miel
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Dans une poêle, faire dorer les cailles de tous les côtés dans l'huile et le beurre à feu moyen de 4 à 5 minutes. Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.
- Remettre la poêle sur le feu, ajouter l'échalote et les cerises de terre et les faire cuire de 3 à 4 minutes. Déglacer le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer la sauce demi-glace et le miel, porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Assaisonner.
- Servir les cailles accompagées d'une purée de courges et de carottes et d'un légume vert.
Bon goûté! |
